Blancs de poulets au Maroilles

Une légende dit que quand vous ne pouvez pas dormir la nuit 

c'est que vous êtes éveillé dans le rêve de quelqu'un.

C'est une jolie explication à mes nuits blanches.

Enfin, ce n'est pas du temps perdu 

puisque je le mets à profit pour vous écrire.

Je viens de rentrer du pays de Pom' 

et j'avoue que c'est toujours avec une pointe de regret que j'en reviens.

Tout y est calme et paisible, l'esprit peut s'envoler au-delà des étoiles 

et flotter dans les nuages.

Un peu épluchure d'oignon pour l'instant, 

j'aime aussi passer un peu de temps devant la cuisinière.

Au programme : Blancs de poulets au Maroilles et aux pommes 

(Recette de départ : Farcis de blancs de poulet au cidre et au léger Coeur de Lion)

J'en vois qui font des ''bêêêkkk'' mais je vous assure qu'ici, 

je n 'ai eu que des ''miam miam'' 

et pour ceux qui comprennent le patois de chez nous :

 '' Qué plat m'an, génial ! Le mélange des saveurs... le mélange des textures... Hummm! "

Alors pourquoi je n'ai pas suivi la recette de base? 

C'est tout simple.

Je ne suis jamais aucune recette, c'est trop..... (oups) donc je m'en inspire c'est tout.

J'ai donc privilégié le Maroilles au Camenbert parce que celui-ci est plus relevé en goût 

et je le voyais bien comme ça. D'accord ? D'accord !

Aussi dû à ce changement, 

je n'ai pas employé un cidre qui aurait manqué de corps à mon avis 

mais un vin blanc Rivaner. (Tant qu'on y était..)

Je vous donne ma recette ? Ou vous tentez celle du net?

D'une façon ou d'une autre c'est tout simple.

Mais oui!

Pour celle du net, cliquez ici
Pour la mienne, lisez après :

Pour 4 personnes:

- 4 blancs de poulets
- 1 Maroilles
- 20 cl de crème fraîche
- 1 belle pomme
- un peu de farine
- 1 grand verre de vin blanc
- beurre pour la cuisson


- Coupez les blancs de poulets en deux et farcissez-les d'une tranche généreuse de Maroilles. Réservez le reste du fromage pour la sauce
- Refermez les blancs de poulets sur eux même, passez-les dans la farine.
- Mettez-les dorer à la poêle avec un peu de beurre, faites cuire doucement (attention le fromage colle. Surveillez!)
- Épluchez et coupez en petits dés la pomme. Venez les ajouter aux blancs de poulets.
- Une fois cuit, retirez les blancs de poulets et les dés de pommes et déglacez avec le vin blanc.
- Venez verser le reste de votre Maroilles coupé en petits morceaux et faites les fondre doucement en remuant.
- Ajoutez la crème fraîche,mélanges, salez (peu ! le fromage est salé), poivrez et mettez un peu de persillade pour faire z'olli

Facile !

En accompagnement, des chicons (comme on dit chez nous) des endives comme on dit chez vous (France) braisés et des pommes de terre vapeur.

Tout simple et tellement bon !

Bonne semaine, à bientôt.

Pom'

Kuign Amann...

Quoi de plus naturel pour une originaire de Bretagne de faire du Kuign Amann ? 

En général on se contente de l'acheter car la pâte n'est pas toujours très facile à faire et puis un jour on se dit pourquoi pas essayer... 

Alors on ouvre son vieux livre de desserts et on se penche sur le dilemme 

OUI ? 

Alors il nous faut donc :

500 g de farine

20 g de levure

250 g de beurre

2 verres d'eau tiède

1 pincée de sel

200 g de sucre

1 oeuf

Jusque là... ça va ! 

30 minutes pour préparer

Repos de la pâte..... 2 heures puis 4 fois 30 minutes 

Cuisson 25 minutes.(180°)

- Délayez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez la farine et le sel. Bien mélanger! 

Laisser reposer et lever la pâte au frais pendant une bonne heure.

- Étalez la pâte en forme de crêpe sur une planche farinée.

-Couvrez avec le quart du beurre que vous répandez le plus uniformément possible. 

Saupoudrez de sucre.

-Pliez en 4. Laissez reposer 30 minutes.

- Répétez cette opération 4 tours.

- Beurrez un moule à manqué et disposez la pâte. 

- Laissez reposer encore 20 bonnes minutes, le temps de préchauffer le four.

- Battez votre jaune d'oeuf avec une cuillère de sucre et badigeonnez le dessus du gâteau.

- Répétez l'opération durant la cuisson...comme cela vous étalerez en même temps le rendu sucré

de la cuisson.

Alors ça donne quoi ? 

Astuce maison.

Diminuez la température du four à mi-cuisson car la pâte est très mouillée 

et doit séchée alors que le haut à tendance à vite caraméliser avec l'oeuf.

Au besoin laissez la porte du four ouverte pour cuire doucement.

Facile non ?

Bon appétit !  

Bon dimanche, Pom'

Un moment de dégustation et de plaisir simple 

A l'abri du vent, mais en profitant de ce petit soleil....

En toute simplicité et à l'improviste...

Conférence sur : ' Comment tenir sa bolée avec classe ? '

Débat philosophique ..... 

Mise en pratique d'un enseignement avec coatching, svp ! 

Qui a dit que les jeunes étaient fous ?

Un beau week end qui s'achève et moi  qui n'ai rien fait de ce que j'avais prévu....

Il parait que c'est ça la vie ! 

Mais je garde pour moi le meilleur, le regard de mon père.

Le bonheur que je lis dans ses yeux caché dans sa pudeur. 

Bonne fin de week end à tous... et je vous souhaite pleins de moments comme ceux-ci.

Moi

Des vacances reposantes

Ah vous voilà! Entrez....

Allez je vous montre quelques photos appétissantes

Tarte au Herve

Tarte au Fourme d'Ambert

Tajine de poulet

Brownies  (pour 4 personnes)

 Ingrédients

- 250 g de chocolat noir
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine tamisée
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel


Préparation 

- Faites fondre le beurre
- Faites de même pour le chocolat (au bain marie ou avec un peu de lait tout en remuant )

- Badigeonnez un moule plat et préchauffé le four à th 6 (180°)
- Mélangez le chocolat avec le beurre fondu.
- Hors du feu, ajoutez les sucres et les oeufs battus en omelette (salé).
- Ajoutez la farine.

Le mélange doit couler en ruban

Versez la préparation dans le moule et enfournez 15 mn. 

Laissez reposer 5 mn feu éteint.

Laissez refroidir  1/2 heures, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Démoulez et découpez le gâteau en partie individuelles.

    Sweet Taste, Pom'


Texte pour la traduction :

Y a de bons mots. (les homonymes)

- Bonjour ma chère Pom' !

Je suis Madame Julie Ossi, la nouvelle enseignante.

- .... bonjour Madame Ossi.

Soyez la bienvenue.

 Mais pourquoi donc êtes-vous à l'envers ?

- A l'envers ? Mais de quoi me parlez-vous,

 c'est vous qui avez la tête en haut.

- Ah bon ?!

Entrez, je vous en prie, Faites attention au linteau et ne prenez pas votre tête dans la marche.

- Ne vous inquiétez pas, je lève très bien les pattes et mon saut est toujours précis.

- Tentez de ne pas prendre votre queue dans le lustre

 ET faites attention au sol, il est bas !

   J'espère que votre état n'est que provisoire,

   sinon nous allons avoir de sérieux problèmes pour prendre le

   thé.

- Mon état ! Que voulez-vous dire?

- Je pense que vous souffrez de " l'envertitude",

   mais rassurez-vous cela doit être passager; ....''je l'espère.''

   Il suffit sans doute que vous vous acclimatiez un peu.

   Je vais brancher la ventilation....je reviens...

euh faites attention en retombant sur vos pattes

   de ne pas vous prendre la tête sur le plancher.

x - x -x

Hmm! Je me demande si je n'aurais pas mieux fait d'écouter M'dames Zoreilles.

Elle a l'air un peu ... bizarre, non ? Vous ne trouvez pas ?

Enfin, c'est peut être son accent ou moi, car je dois avoir un problème d'oreille interne... j'entends des voix depuis un petit temps. Ça commence d'ailleurs à m’inquiéter..y en a qui on fini mal à cause de ça !

BANK !

Nom d'un pot de gelée de frites, là c'est sûr, le plancher a dû le sentir !

x - x -x

- Ah vous êtes retombée les pieds sur terre ! Nous allons pouvoir prendre le thé.

  Je vous ai préparé quelques petits gâteaux maison.

  Installez-vous je vais chercher le plateau.

- C'est très étrange chez vous je trouve.

- Que voulez-vous dire ?

- Votre ciel est toujours gris macadam et votre sol ne se prête pas pour les bonds tant qu'il est mou.

C'est peut-être parce que vous étiez pied en l'air

autrement je vous assure que notre climat peut-être très agréable. 

                                           (( c'est de l'humour à Pom' ))

- Et puis en venant, j'ai vu des gens qui roulaient à l'envers et les feux se mettent toujours au vert du côté contraire.

- Rassurez-moi, vous n'êtes pas passée au rouge ?

- Au rouge, non pas à cet heure, il est encore trop tôt pour moi.

- .... vous me voyez... rassurée.

- Ils sont excellents ces petits muffins, vraiment ils sont à mes goûts.

Je vois que votre fils vous accompagne, comment s'appelle-t-il?

- Verlaine est trop petit pour rester sans moi, je ne pouvais donc le laisser avec son père.

Voyez-vous ma chère Pom', mon mari est maire de notre bonne ville de Sydney  c'est un homme fort occupé avec des horaires impossible.

Oui, je vous comprends et votre fils Verlaine à une si jolie bobine qu'il vous aurez sans doute beaucoup

   manqué.

- En effet. Dites-moi ma bonne pomme, j'espère que vous n'avez pas de bouleaux chez vous

- Je pensais que c'était pour cela que vous étiez venue.

- Oh certainement pas, je déteste ça. Comprenez-moi bien, j'aime la nature, les grands espaces, la verdure mais je ne me suis jamais habituée à cela, on m'a fait passer des tas de test, on m'a même donné des traitements ( salaire) mais rien à faire, je ne m'y fais pas

- Je pense que cela va donc poser problème.

   Voyez-vous, c'est justement que nous manquons d'enseignant que nous vous avons proposé le travail.

- Le travail, oui, mais quand il y a du bouleau dans l'air je ne peux le supporter.

- Que comptez-vous faire alors ?

- Peut-être lever l'ancre ! 

Et vu que j'ai peur d'en manquer, d'encre, je vous laisse ici et vous dit à bientôt...

Retour à l'Atelier de Pom'

Le dégel

Ce matin en me levant la pluie faisait fondre la neige. 

Pas très joli comme paysage. 

J'en ai conclu qu'il valait mieux rester au chaud 

et mettre à profit cette journée grise pour remonter le moral des troupes et surtout, 

 passer un peu de temps avec les enfants en faisant quelque chose qui plaît à tous. 

La solution miracle : la cuisine. 

Du plus grand au plus petit, ils participent toujours avec plaisir à la préparation 

de ces petites extravagances imprévues. 

Et c'est tellement gai de les voir se dépatouiller avec les blancs d'oeufs 

ou encore la pesée des marchandises. 

Jeu innocent ou apprentissage de la vie par de petites choses simples et sympas? 

Qu'importe, le plus souvent on en retient que les fous rire. 

Pour commencer, quelques crêpes vite faites 

pour bien commencer le lundi matin en déjeunant différemment. 

Ensuite quelques Scones, 

pour déguster à l'heure de thé ou  du chocolat pour les gourmands. 

Garni de marmelade d'orange ou de confiture de fraise cette fois-ci. 

Il m'arrive de les fourrer avec du Mascarpone sucré ou encore une crème vanille. 

D'une façon ou d'une autre, il n'en restera plus demain! 

Le thé est servi! 

Sweet Tea! Sarah

Les galettes de Mamy

Je vous avais promis que je vous réserverais le dessert pour aujourd'hui.. 

Cette recette, je la tiens de ma grand-mère qui la tenait de sa maman, qui la tenait de ...

Elle a sans doute été améliorée avec le temps mais les galettes sont à chaque fois réussies 

et conservent leurs moelleux. Et c'est à chaque fois, un grand succès! 

Je vais vous en donner la recette qui est très simple en fait :

( 1/5 de la quantité finale)

Galettes

20 oeufs 

600 g de beurre

1 kg de sucre (presque fondu)

20 paquets de sucre vanillé

1 kg de farine

1 verre de rhum (facultatif)

Séparez les blancs des jaunes.

Faites monter les blancs en neige avec un peu de sel

Dans un grand plat, mélangez les sucres avec les jaunes d'oeufs

 (faites-le vite car n'oubliez pas que le sucre cuit l'oeuf!)

Ajoutez la moitié de la  farine... c'est là que ça devient pénible, 

pas le choix, 

il faut mettre la main à la pâte!!!

Mélangez bien le tout.

Versez la moitié des blancs montés en neige et la moitié du beurre

Mélangez.

Versez le reste de farine, mélangez et ensuite mettez le reste des oeufs 

et du beurre.

Une fois la pâte bien homogène, versez-y le rhum.

Couvrez la pâte et laissez-là reposer 24 heures dans un endroit frais.

Le lendemain, donnez un petit coup de spatule dans votre pâte

et commencez à  cuire.

 Et je constate qu'il en manque déjà ... 

c'est fou le nombre de passages qu'il peut y avoir dans la cuisine aujourd'hui! 

Quant à Kiwi, il médite très fort pour qu'une galette tombe à terre!!!!

Pris la main dans le plateau.... alors.... pour sa peine, à la cuisson  aussi! 

Petite astuce de conservation : 

Tapissez une caisse en carton de papier aluminium, 

ensuite de papier sulfurisé. 

Mettez vos stocks de galettes dans la caisse 

et couvrez bien de papier sulfurisé, recouvert d'aluminium.

 Mettez dans un endroit frais. 

Vous savez quoi,.. je pense que je devrai en refaire d'ici la fin de la semaine prochaine!!!

    Sweet Taste, I

Photographe : Erwan VDB

Potiron et marrons

Oui, je sais les fêtes sont  finies.

Mais pourquoi faut il attendre 364 jours 

pour faire la fête? 

Il n'y a pas de raison, vous êtes d'accord avec moi bien sûr! 

Alors, voici ce que j'ai mijoté tout l'après midi.

J'avais un petit potiron de 16 kg qui traînait dans le salon.... 

euh oui, décoration d'Halloween oblige, 

et il me restait des marrons de Noël .... 

Je me suis dit : 'mélangeons tout ça et voyons'

Il a fallu premièrement découper la petite 'bête'... 

Loïïïck!!!     Au secours!!!!!!

Même pas, héhé! 

Voilà! Découpé, nettoyé

et emballé le Jack !

Et juste pour faire joli dans le congélateur.. là ou personne ne les verra,

je me suis amusée à faire des petites étiquettes country.

Ben oui, c'est comme ça!

x - x - x - x - x

Un potage de potirons et marrons.

1 kg de potiron 

1 oignon

500 g de marrons cuits

25 cl de crème fraîche

sel, poivre

Émincez l'oignon, et faites-le revenir dans une marmite
avec un peu de matière grasse. 

Ajoutez les dés de potirons et les marrons.
Couvrez d'eau et laissez cuire doucement.

A la fin de la cuisson, mixez le tout,
ajoutez la crème fraîche au potage, salez, poivrez. 

Servez! 

Si vous êtes plein de courage, vous pouvez garnir le potage de petits croûtons flottant.

Je n'en avais plus....

.... du courage, et pour une bonne raison. (Wiiiii) Oui!!!

Pendant que le potage mijotait, je préparais une purée de potiron et marrons

pour en faire de petits gratins individuels.

Pour commencer préparez une purée de potirons

400 g de chair de potiron

2 pommes de terre moyennes

2 verres de lait

20 marrons cuits

Mettre le tout à cuire, réduisez en purée. 

Hachez finement les marrons et ajoutez-les à la purée. Salez, poivrez.

Pour le gratin. 

20 cl de crème fraîche

50 g de gruyère râpé

les 400 g de purée de potiron

un peu de basilic

sel, poivre

Battez les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez le basilic, salez, poivrez.

Ajoutez la purée de potiron. 

Divisez la préparation dans de petits ramequins individuels,
parsemez de gruyère râpé.

Mettez à four chaud (180°) pendant 20 minutes.

Voilà, j'ai servi cela avec des morceaux de filets de dinde, du riz et une petite sauce au fond de veau.

Pour le dessert... eh bien ce sera pour demain. 

La pâte repose paisiblement dans son récipient et ... et je ne vous en dirais pas plus aujourd'hui!
 Noooon! N'insistez pas!!! 

Bonne soirée et ....

       Sweet Taste, I